C'était mieux avant ?

Revenons un peu plus en détails sur l'émission d'hier C'était mieux avant ? consacrée à la nourriture, en particulier la séquence de dégustation. Nous ne savions pas à quoi nous attendre, on nous en avait dit le moins possible. On savait qu'on allait faire trois dégustations successives. Avant les dégustations et entre chacune nous refaisions le monde dans le jardin avec Jean-Luc Ingold, c'était très agréable !

Le menu des années 60 était le premier servi. On a rigolé quelques minutes sur la déco de la table puis on nous a déposé un "Citron farci au Thon". Dans l'absolu, pourquoi pas un citron farci, mais là c'était sec, non assaisonné, étouffe-bougre, vraiment pas agréable. En plat, une "Old English Chicken Pie", en fait une tourte aux trois viandes, encore une fois sous-assaisonnée, sec malgré une sauce à côté (la sauce de la poule au riz au safran), et pas l'ombre d'un végétal. Notre non capacité à distinguer les morceaux de "viande" qui la composaient ne nous ont pas mis non plus en appétit (je n'ai rien contre les tripes, mais les boulettes de pain dans une tourte, comment dire...). En dessert, un "Pudding de Riz à la Royale", du riz au lait à la vanille avec des poires au sirop, de la chantilly et des cerises confites. Le riz au lait était délicieux, on ne s'est pas fait prier pour le manger, il n'y avait que la décoration grandiloquente qui détonnait pour nos yeux contemporains. La leçon était intéressante, des plats de fête bourratifs, un manque d'assaisonnement et d'équilibre pour nos esprits qui ont beaucoup appris en nutrition en 50 ans, des produits simples et peu onéreux. Le même menu, mieux assaisonné, servi avec des légumes au plat principal, serait très agréable. Tel que servi, c'était à la limite du mangeable pour nos palais contemporains (sauf le dessert en petites portions).

On s'attendait à tout pour le menu des années 80 et on n'a pas été déçus. En entrée, un saumon à l'oseille, copie ridicule cuite au micro-onde de la fameuse recette des frères Troisgros. Forcément, le poisson est trop cuit et la sauce non-liée, les goûts sont là, mais l'équilibre est rompu. C'est l'avénement de l'éléctro-ménager pour tous et des plats cuisinés, on s'y attendait. En plat, trois quenelles de purée, à première vue, au goût j'ai reconnu tout de suite, pour avoir goûté une fois ces purées lyophilisées dans des bols en plastique où il suffit d'ajouter de l'eau. J'ai reconnu les morceaux de "viande" qui m'avaient déjà marquée la première fois. Beurk. En dessert, un flan à la noix de coco, encore cuit au micro-onde. Passons. La démonstration était caricaturale pour ces années 80 qui, côté gastronomie, nous ont pourtant amené la Nouvelle Cuisine (fin des années 70 pour être précise), où l'on s'approche au plus près des ingrédients pour les sublimer, où l'assaisonnement devient plus précis et où les plats s'allègent. On nous a présenté le côté cuisine rapide de placards, qui se développe aussi à cette période-là, mais qui est forcément moins appétissante.

Quand le menu d'aujourd'hui est arrivé sur la table, on avait déjà retrouvé nos marques avec la déco minimaliste. On a vu apparaître une salade en entrée avec un plaisir non dissimulé. 50 ans qu'on attendait de manger de la verdure, vous vous rendez compte ? Le reste du menu s'est déroulé sans accroc, on retrouvait nos marques, nos goûts, notre équilibre, nos assaisonnements. Le chef qui a dû nous servir les horreurs précédentes pouvait enfin se détendre et cuisiner comme il en a l'habitude, le rouget du plat était parfait, la verrine du dessert attendue mais très agréable. Des produits frais, cuisinés sur place, avec précision dans les cuissons et les assaisonnements, et surtout des bons ingrédients, sélectionnés.

A la question C'était mieux avant ? Jean-Luc Ingold avons fermement répondu par la négative !

Il est beaucoup plus pessimiste que moi sur le côté industriel de l'agro-alimentaire, je prédis pour ma part (et je milite pour ça dès que j'en ai l'occasion) un retour aux saisons et au locavorisme, aux circuits courts, à des consommateurs de mieux en mieux informés, qui savent que leur plaisir et leur santé dépend de ce qu'ils mettent dans leurs assiettes, et que ces choix sont aussi des actes politiques quotidiens. 

Pour le reste de l'émission, je l'ai regardée avec plaisir, malgré ce sempiternel défaut de la télévision qui se croit obligée de servir de loupe et ne supporte donc plus aucune nuance, on nous présente donc des jeunes incultes, des vieux rétrogrades et un restaurateur qui bosse avec des produits "portion", quelle déprim', effectivement. Un plaisir de découvrir la famille qu'ils ont choisi, leur séquence de présentation et de dégustation m'ont beaucoup plu. Néanmoins j'ai détesté la séquence plateau, en particulier la comédienne, sensée représenter ma "tribu" (sic), c'est probablement sensé être drôle, j'avais plutôt envie de zapper, moi qui ne regarde plus la télé, c'est un comble, d'autant que cette séquence n'amène vraiment rien. A l'inverse de toutes les images d'archives, dans l'émission et sur le site, fort à propos et intéressantes, qui enrichissent vraiment le propos, mes félicitations à l'archiviste ! Et à la costumière et l'accessoiriste pour les années 60, elles ont bien dû s'éclater et ça se voit !

J'apprécie beaucoup aussi le fait que notre séquence soit au final très proche de ce que nous avons tourné, je me reconnais dans mes propos (à défaut de m'apprécier à l'image, au son et aux épithètes clichés qui me sont collés "bobo gastronome", "jeune épicurienne friande de world food contemporaine", ...). Il me semble aussi que la complicité que nous avons immédiatement développée avec Jean-Luc Ingold se ressent. Qu'en avez-vous pensé ?

En tous les cas, ce furent deux demi-journées de tournage très agréables. Merci à toute l'équipe de C'était mieux avant ?

Je vous laisse avec la preuve ULTIME que NON, ce n'était PAS mieux avant !

Si vous voulez voir ou revoir cette émission, c'est ici.