Pain sans pétrissage

En 2006, le New York Times publiait pour la première fois la recette inventée par le fameux boulanger Jim Lahey, celle du "No-Knead Bred". Cette recette qui ne demande aucun coup de main spécialisé, composée d'ingrédients très simples, a créé une mini-révolution dans le monde des foodies (oui, moi aussi je déteste ce mot, mais avez-vous mieux ?) qui se sont mis à faire leur propre pain. La recette s'est propagée de blogs en blogs, s'est simplifiée, a traversé l'Atlantique. Des dizaines de versions existent aujourd'hui et j'attendais une occasion pour tester, j'ai trouvé avec la version simplissime et beaucoup plus rapide de Chef Nini.

Qu'est ce qui diffère d'un pain normal, à part le non pétrissage pourtant nécessaire à la poussée du gluten ? La proportion eau-farine (beaucoup plus d'eau) et la cuisson avec de la vapeur. Le résultat ? Totalement bluffant, une mie aérée, un pain goûteux, une croûte très fine et croustillante. Les difficultés ? Aucune.

Ingrédients et ustensiles

• 400 grammes de farine (pour un gros pain ou 4 gros buns)
• 1 cuillère à café de sel (=10g)
• 1 sachet de levure sèche
• 3 dl d'eau tiède
• de la farine pour façonner (une petite tasse)
• huile d'olive (facultatif)
• un grand saladier
• un torchon propre
• une spatule
• deux lèche-frites
• du papier cuisson
• du temps

1. Mélanger la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine et le sel. Puis tout mélanger dans un grand saladier, ce qui devrait vous prendre 2 minutes à tout casser. Bam, on ne touche presque plus la pâte ensuite !
2. Couvrir le saladier d'un torchon humide.
3. Laissez reposer. Ici, les recettes diffèrent, l'originale insiste sur un long repos, de 18h si possible... mais un repos de 4h fait le travail si votre levure est de bonne qualité. En gros, la boule de base doit avoir doublé de volume et des bulles s'être formées à la surface.
4. Mettre de la farine sur votre plan de travail, y tremper vos mains, et prendre un peu de pâte, selon ce que vous voulez faire comme forme, vous pouvez prendre la totalité, ou la "couper" en plusieurs "morceaux" (avec une corne de boulanger c'est plus facile, mais à la main c'est faisable).
5. Modeler la forme que vous souhaitez et poser sur du papier sulfurisé sur une lèche-frite, c'est la partie la plus pénible, car la pâte est très très très collante.
6. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour dorer vos pains, vous pouvez aussi ajouter de la fleur de sel, du thym ou du romarin, mais c'est tout à fait facultatif.
7. Mettre une lèche-frite dans le bas de votre four, remplir d'eau, chauffer votre four à 220 degrés sans chaleur tournante.
8. Le pain va monter légèrement le temps que le four préchauffe.
9. Glisser votre pain au four pour entre 25 et 40 minutes, selon la taille des pains et votre four.
10. Faire refroidir sur une grille.
11. TADAAAAAA.

C'est léger, aéré, délicieux, croustillant. Définitivement, recette adoptée, je vais en faire des buns à burgers !