A Bon Entendeur - dégustation de beurre

Je n'avais pas le droit de vous en parler avant aujourd'hui, mais là, ça y est, l'émission est programmée demain à 20h10 sur la TSR, je peux vous raconter : j'ai été invitée à un test de dégustation d'A Bon Entendeur, la fameuse émission de consommateurs. Et j'ai adoré ça.

J'ai été suggérée à ABE pour cette dégustation par San de La Cuisine des Frangines et de Ras La Fraise que je remercie en passant. Elle a précédemment participé à des dégustations, entre autre de raclette en tant que Valaisanne c'était logique, et elle a pensé à moi pour ce test sur le beurre, vu que je suis d'origine fribourgeoise. J'étais disponible et j'ai tenté de ne pas trop hurler mon hystérie à la pauvre recherchiste qui m'a contactée par téléphone pour me proposer d'y participer.

Quelques jours plus tard, je me retrouvais donc à Charmey avec l'équipe de tournage et mes collègues dégustateurs d'un jour pour tester 11 beurres. On a commencé par un plan extérieur, la température était sibérienne (-15 si je me souviens bien), mais il faisait un temps magnifique et je comprends qu'ils aient eu envie d'illustrer leur sujet par le sublime panorama qu'offre cette région fribourgeoise. Je savais que j'allais devoir y passer, mais je ne savais pas comment me présenter, d'abord parce qu'on m'a contacté en tant que "funambuline" et que jusqu'ici j'ai réussi une stricte séparation entre mon identité réelle et virtuelle (dès demain ce sera raté et bien non vu que mon blog n'est mentionné nulle part...), ensuite parce qu'à mes côtés il y avait une mère de famille qui fait régulièrement son beurre à la maison (respect), deux fromagers et un chef cuisinier. Je me sentais l'imposteur du lot. J'ai fini par me présenter en tant que "Prénom, Nom, gourmande, blogueuse". Tout ça avec col roulé, bonnet, gants, veste d'hiver et moonboots. J'ai même failli garder mes lunettes de soleil, pour le côté star l'anonymat.

Le pauvre "grand" de l'équipe de dégustateur qui a presque dû faire un grand écart 

pour avoir la même taille que les autres à l'image. 

Après ces présentations, nous avons été à l'Hôtel du Sapin où une salle de dégustation avait été préparée. Le chef du restaurant était l'un des dégustateurs (intransigeant et fortement grimaçant face à certains produits qui nous ont été proposés). 

Chacun à notre table, avec du pain et de l'eau à volonté, nous avons reçu 11 fois 50 grammes de beurre, tous à la même température et moulés de la même manière afin de ne pas nous influencer. Nous ne goûtions pas le même beurre en même temps et les numéros qui correspondaient à mes beurres, n'étaient pas ceux qui correspondaient aux beurres de mes voisins. Bref, test totalement à l'aveugle, impossible de deviner quoi que ce soit, à aucun moment nous n'aurions pu voir les emballages des produits ou savoir quels types de beurres nous allions déguster. (En prenant un café avant de commencer avec mes co-dégustateurs, nous nous étions posés la question de beurres allégés par exemple, ou d'un "piège" façon margarine.)

L'ambiance était studieuse mais détendue, on oublie vite l'équipe technique qui prend quelques images d'illustration de la dégustation mais nous laisse nous concentrer la plupart du temps. Entre chaque "tour" de beurre, vu que nous avons pour consigne de ne pas communiquer du tout sur ce que nous dégustons, on improvise des sculptures sur beurre (suis pas peu fière de mon Cthulhu).

J'avais peur d'être écoeurée, mais c'est finalement tout à fait supportable de goûter à ces 11 beurres différents. J'étais un peu perdue pour noter le premier, mais à partir du troisième, les différences, peu marquées dans un produit "de base" tel que celui-ci, se font sentir de manière plus précises, les papilles s'aiguisent et je me suis surprise à découvrir une odeur florale, une odeur d'eau (ça sent quoi l'eau, j'en sais rien, mais c'était clair pourtant à ce moment-là), des saveurs plus ou moins acides, des textures en bouche et des aspects différents. J'ai laissé parler mes sens et tenté d'exprimer, malgré mes évidentes lacunes en vocabulaire beurrier (pourtant je m'étais préparée sur wikipédia) (true story). C'était très intéressant de déceler autant de choses dans un produit aussi "simple" que le beurre.

Et là, ce que vous attendez ce sont les résultats ?

Et bien non. Je n'ai évidemment rien le droit de divulguer... et d'ailleurs je serais bien en peine de le faire parce qu'après la dégustation, pendant qu'ils calculaient les résultats, on nous a maintenus dans l'ignorance, afin que nos réactions pour les interviews individuels qui suivaient -l'équipe elle avait les résultats-, soient totalement "à l'aveugle" également. Nous sommes passés les uns après les autres, quand ce fût mon tour, après avoir côtoyé l'équipe de tournage pendant tout l'après-midi (un caméraman, un preneur de son, un journaliste, deux recherchistes et une réalisatrice, tous absolument adorables) je n'avais même plus le trac, moi qui pourtant déteste être filmée d'habitude. Le journaliste m'a posé des questions très précises sur certaines de mes réactions (j'avais le droit de consulter mes notes prises pendant la dégustation), sur les beurres que j'avais préférés ou le moins aimés ou sur un beurre en particulier qui m'avait semblé être le "beurre-type".

Je sais quel est le beurre que j'ai préféré, et celui que je n'ai pas aimé du tout, mais je ne vous dirai rien, à part que ce sont effectivement ceux qui sont sortis premier et dernier de la dégustation et que finalement, les notes de la néophyte que j'étais se situaient parfaitement dans la moyenne des autres, j'étais très fière de mes papilles.

Bilan : j'ai ADORE participer à cette dégustation. Je suis toujours très intéressée de savoir ce que je mets dans mon panier de consommatrice, j'essaie de m'informer un maximum mais il est rare de pouvoir tester des produits sans être influencé par leurs packaging ou provenance, j'espère que j'aurai l'occasion de reproduire cette aventure !

Un point négatif toutefois, j'ai eu le malheur de m'arrêter pour lire le menu de mon co-dégustateur... et je vais être obligée de retourner manger à Charmey, l'idée de ne pas goûter à ce foie gras au chutney d'ananas ou à ces croquettes de cerfeuil tubéreux truffé m'est insupportable.

Merci à toute l'équipe, j'ai passé un excellent après-midi et merci à mes co-dégustateurs qui m'ont beaucoup appris sur le beurre, c'était très agréable !

EDIT : pour voir la dégustation directement c'est ici. J'irai faire une photo du beurre gagnant en magasin dès que possible, j'en ai plus...

PS 2 : Pour celles qui vont me poser la question, la manucure à l'écran c'est celle-là.