Purée de céleri aux noix façon funambuline

 

Ingrédients

• 1 boule de céleri
• 50g de noix 
• 10cl de crème
• sel, poivre

Recette

Peler le céleri, le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, torréfier les noix et les concasser grossièrement.

Mixer le céleri, ajouter la crème, du sel et du poivre, et 4/5 des noix, mixer à nouveau goûter, rectifier l'assaisonnement. 

Mettre dans un plat et garnir des noix restantes.

Variante/remarque

Oui, il faut aimer le céleri, les noix en relèvent subtilement la saveur.

Pour une version moins typée, utiliser des noisettes.

Accompagne très bien le canard, l'amertume subtile du céleri va révéler la sucrosité de la chair.