Les infusions à froid

J'avais déjà fait un billet, mais apparemment le concept d'infusion à froid reste étranger à la plupart alors que je ne pourrais plus m'en passer. Depuis plusieurs années, j'ai constamment dans mon frigo une ou deux carafes qui infusent. 

Tous les thés et tisanes peuvent être infusés à froid. Les recettes différent selon les sources, ma recette à moi c'est deux sachet ou quelques cuillères à café de thé dans une grande carafe et l'oublier quelques heures ou une nuit au frigo. C'est précis isn't it ?

(La bouteille en verre que vous voyez à la droite de la photo est un bocal de sauce tomate recyclé, parfait pour infuser sans prendre trop de place pour les petits frigos ou les frigos de colocation.) 

Si vous voulez vraiment de la précision, sachez que 4h suffisent pour un thé noir ou vert fumé, mais que l'on compte 6h à 8h pour un thé vert léger ou un thé blanc. Et que "infusion" est galvaudé dans ce cas, nous devrions en fait parler de "macération". 

exemple de recette chez Quai Sud

Quelques conseils annexes tout de même :

• l'eau doit être bonne, c'est-à-dire agréable à boire directement du robinet, sinon il faut la filtrer, le calcaire va amener de l'amertume très rapidement, quel que soit ce que vous y faites macérer,
• les tisanes peuvent être oubliées sans problème, même plusieurs jours, pas d'amertume à craindre,
• les thés blanc ne craignent rien non plus, idem pour le thé rouge ou rooibos (qui n'est pas vraiment un thé),
• les thés verts peuvent "traîner" un peu mais pas trop, n'oubliez pas d'enlever le sachet ou de filtrer l'infusion après une nuit si vous ne buvez pas cette infusion de suite,
• les thés noirs doivent être surveillés, pas plus de 4 ou 5 heures.

Mes préférés en infusions froides sont les thés verts et blancs et j'ai été particulièrement gâtée dernièrement par Armalite et Nekkonezumi qui m'ont offert une jolie collection ! Sur cette photo, tout en haut, ce sont des sachets de thé à remplir, parfaits pour éviter de devoir filtrer votre infusion, on les trouve chez Uchitomi. Gros coups de coeur pour le "Thé vert pêche de vigne et menthe glaciale" de Quai Sud et pour le mélange En Attendant la Pluie de Cha Yuan (Bruxelles).

L'avantage de l'infusion à froid c'est que les arômes se développent tout en douceur, en dégustant à froid, on découvre la richesse des différences de chaque type de thé. J'ai vraiment découvert les subtilités du thé blanc grâce à cette méthode, thé qui me paraissait délicieux mais avec "peu de goût" en infusion à chaud normale.

Mais ne croyez pas que l'infusion à froid est une technique pour hipsters théistes et autres spécialistes du thé qui s'achètent des grands crus très onéreux. C'est l'inverse, démonstration par l'exemple, sur cette photo, vous voyez différents sachets que je vous recommande. En particulier le Fantastic Berries de Tea Time (moins de 3.- la boîte à la Migros) qui vous fait une infusion rouge vif absolument délicieuse, le Yogi Tea Gingembre Citron qui est une merveille et le Thé vert digestion à l'anis (glamour non ?). Ces trois exemples sont emblématiques car ils ne sont vraiment pas bons en infusion chaude traditionnelle. Mais vraiment, vraiment, vraiment pas bons, on dirait des arômes de synthèse ou des médicaments qu'on nous obligeait à avaler enfant. Le pire sont les infusions de type "médicinales" type Klostergarten qui sont A-BO-MI-NABLES à boire chaudes, mais tout à fait délicieuses froides.

L'autre avantage de cette technique, c'est que ça permet de boire régulièrement, ce que je ne fais pas avec de l'eau, par contre je bois au moins deux litres d'infusion par jour, parce que c'est bon. 

Encore un argument ? Aucun sucre n'est nécessaire, alors qu'à chaud je suis incapable de boire un thé noir sans sucre sans atroces aigreurs d'estomac, à froid, pas de problème.

Quelques liens pour ceux et celles que ça intrigue encore :

- mon premier billet avec la recette de Tekoe

- la manière Sooichi avec bonnes adresses et recettes pour cuisiner le thé

- d'autres suggestions à froid dans la cuisine des frangines

Des questions ? Des suggestions de thé à infuser à froid ?