Le goût Helvetiq

Depuis quelques années, les éditions Helvetiq font un super travail d'édition de livres culinaires locaux. J'en ai toute une collection et je profite des deux dernières publications pour vous recommander mes préférés (attention, ils sont nombreux). Disclaimer : je suis sur leur liste presse, j'ai donc eu le plaisir de recevoir certains des livres dont je vous parle ici. Mais mon avis reste le mien et ils ne savent pas que je suis en train de rédiger cet article.

C'est qui Helvetiq ?

Entreprise installée à Lausanne et à Bâle, j'ai commencé par découvrir leurs jeux. L'histoire est jolie, voulant passer le test de naturalisation suisse en 2008, Hadi, le fondateur, s'est rendu compte que la plupart de ses amis ne connaissaient pas les réponses, et il a eu l'idée d'en faire un jeu. Ce jeu s'est vendu à plus de 40'000 exemplaires. Helvetiq était née. Dans leur collection, il existe aujourd'hui plein de jeux et de puzzle, avec comme spécialité : un design épuré, très coloré, ludique et plein d'humour. Jeux pour adultes et enfants, dans plusieurs langues. Il y a eu ensuite la période des guides de randonnées autour d'un produit, le premier a été le Rando-bière, nouveau succès qui les a motivés à créer des Rando-bière pour plein de régions françaises, allemandes, belges et même le Québec, il y en a aujourd'hui une quinzaine, avec un petit nouveau écrit par la blogueuse Ellen Wallace : Rando-vin. Une merveilleuse manière de découvrir les terroirs et leurs paysages, avant de goûter ce que ces vignes traversées produisent de mieux. Évidemment, j'adore.
Puis est venu le temps des livres de cuisine, enfin je dirais plutôt des livres autour du goût. Que l'on parle Haute Fondue (ou son petit frère Haute Raclette), à des livres mono-produits (le pain, les biscuits, les desserts, l'absinthe, les 26 choses à goûter absolument en Suisse, etc.), et aujourd'hui à des livres de recettes régionales (pour l'instant Vaud et Bâle) ou thématiques (pain, biscuits, desserts, recettes veganes petits budgets). Il y a aussi des tonnes de livres pour enfants, des livres féministes, des livres de randonnées et activités, et plein d'autres choses qui font de leur boutique en ligne une mine d'or pour trouver des cadeaux (il y a également des boutiques en ligne pour la France et la Belgique). En 13 ans, Helvetiq a publié 135 livres, 90 jeux, 50 puzzles, qui sont distribués dans 40 pays. La classe.

Séries début 2023 : Swarm, Power, 1923, Poker Face, The Last of Us, Rise of the Pink Ladies

Il y a trop de séries pour tout voir. Il faut passer beaucoup de temps à lire des critiques et annonces pour trouver sur quelles séries on va passer du temps. Et je le fais, et j'en vois des tonnes. Plein qui ne méritent pas que vous perdiez votre temps. Et quelqu'unes qui m'ont marquées et que je vous recommande. Ces derniers mois j'ai aimé : une tueuse en série, une détectrice de mensonges façon polar old school, des adolescentes qui produisent de l'électricité, un western, l'apocalypse avec des champignons et un revival de Grease.

Réparer une lampe en papier

Il existe des millions de tutoriels en ligne, pour tout. C'est donc incrédule que j'ai passé des jours à chercher un tuto pour réparer cet abat-jour en papier de la lampe de sol Storm de Ikea sans succès. Le soucis est qu'il ne s'agissait pas d'une simple déchirure dans le papier, mais que cette déchirure porte atteinte à la structure de la lampe. J'ai mis du temps à chercher des idées à ma portée, non hideuses, et avec du matériel que j'avais chez moi. Et quand j'ai vu des images du Carnaval des Bolzes, Eurêka, j'ai su ce que j'allais faire : considérer cette lampe comme un char de carnaval !

(Pour l'anecdote, quand j'étais ado, mon père travaillait au centre de loisirs du Schönberg. J'ai passé des après-midi, soirées et week-end à recouvrir des structures de papier mâché. Mon préféré était un champignon géant, et tous les enfants déguisés en Schtroumps).

Étape 1 : la structure. Ajouter 4 fils métalliques pour que le haut de la lampe soit rattaché à sa base.

Étape 2 : renforcer et boucher les trous avec du papier mâché

Étape 3 : décorer

(Cette technique de réparation va fonctionner aussi pour réparer les abat-jour boules en papier Regolit, ou les lampes sur pieds en papier. Si la structure n'est pas atteinte, vous pouvez passer directement à l'étape décoration !)

Attention, c'est un projet sur trois jours. Il faut de l'espace pour laisser sécher deux fois une nuit entière.

Matériel

• Du fil métallique suffisamment solide pour maintenir le poids de la partie cassée, mais suffisamment fin pour l'entortiller avec les mains. (entre 3 et 9 mm me parait idéal)
• Une pince coupante
• Un ciseau
• Du papier journal
• Du papier décoratif (origami, papier d'emballage, papier de soie, tout dépend de l'esthétique que vous désirez à la fin, attention, plus le papier sera épais, plus l'abat-jour sera opaque)
• 1 petit verre de farine blanche
• 5 petits verres d'eau
• Une casserole, un saladier, un fouet

Marathon cinéma : 7 films

Au moins une fois par mois, j'ai besoin d'une journée cocon-sans humains-sous la couette-avec un marathon de films. Ma watchlist imdb d'aujourd'hui, post marathon, est longue de 482 films, donc j'ai toujours de quoi faire. Mais lors de mes deux précédents marathon, ce n'était que des films récents, je me suis dit que ça vous intéresserait. 

Je vous parle ici de : Triangle of Sadness, MEGAN, The Menu, You People, Wakanda Forever, Alice Darling et Babylon.

Du citron, des câpres et de l'amitié.

Je me tue à dire depuis des mois sur tous les tons et sur toutes les plateformes à ma disposition que The Bear est la meilleure série 2022, ce qui en fait aussi la meilleure série culinaire depuis des années. (Ever ?) Plusieurs personnes sont venues me remercier après s'être pris la claque de ce chef d'oeuvre. La dernière en date n'a pas fait les choses à moitié en y consacrant sa newsletter de la semaine, j'ai rougi. Je parle bien sûr de mon amie Sandrine Goeyvaerts, aka ma rémoulade.

Avec Sand on parle souvent de bouffe (How surprising!). Mais pas qu'avec Sand. Je ne me lasse jamais de parler bouffe. Et j'ai la chance d'avoir quatre ou cinq personnes avec qui les discussions bouffe ne se cantonnent pas à partager des recettes, mais on parle ingrédients, Histoire, culture, sexisme, snobisme, toxicité du milieu pro, inspirations artistiques, chimie, physique, obsessions pour un ingrédient, une saveur, une texture ou un plat. Aujourd'hui, c'était autour de la "Chicken Piccata". Ou devrions-nous appeler ça "Scaloppina di pollo al limone" ? Ou poulet "à la Grenobloise" ? Et là où c'est passionnant, c'est que ce n'est pas une traduction directe. Aucune machine de traduction ne peut expliquer les siècles qui éloignent et rapprochent ces recettes. Car il s'agit d'Histoire et de cultures, et si on ne comprend pas d'où elles viennent et pourquoi elles ont chacune été conçues ainsi, on ne comprend pas les subtiles différences entres les trois. 

Les musées de Rodez

 

La mère de mon mari habite à Rodez, nous y revenons donc régulièrement. En 2015, nous avions un peu bourlingué dans la région et je vous avais proposé trois adresses culinaires, à Rodez, sur le causse du Larzac et à Villefranche-de-Rouergue. Cette fois-ci j'ai envie de vous parler des musées. Grâce à un pass à 11€, il est possible de visiter les trois musées de la ville durant 28 jours. Le Musée Fenaille, archéologie et histoire, le Musée Denys Puech, beaux-arts et art contemporain et le fameux Musée Soulages, entièrement dédié à l'oeuvre du peintre natif.

À ma grande surprise, c'est le Musée Fenaille qui m'a le plus intéressée. Je suis réticente face aux musées d'archéologie car une muséographie et une lumière intelligentes sont indispensables à rendre les beautés du passé. Quand ce n'est pas le cas, on peut être face à un joyaux de l'ingénierie humaine sans pouvoir s'en rendre compte, même en lisant chaque cartel (ce qui m'ennuie profondément). La muséographie de Fenaille m'a séduite dès la première oeuvre. 

Soins des mains : 15 ans plus tard

Ce blog aura 15 ans en avril.

Il a commencé quand j'étais encore à l'université. C'était le dernier coup de collier, le mémoire. Blocage. À l'époque, on lisait beaucoup de blogs et on était sur des forums, twitter grandissait, facebook derrière mais c'était juste pour les copains, l'idée d'instagram n'existait pas. Et j'ai ouvert un blog en me disant : si je peux écrire des petits textes réguliers sur un truc aussi inintéressant que du vernis à ongle, ça me débloquera pour mon mémoire. Je n'ai jamais fini mon mémoire (sur la position de l'auteur dans le cinéma documentaire à travers la filmographie de Nicolas Philibert, si vous voulez tout savoir), mais ce blog existe depuis 15 ans.

Revenons à nos mimines. Durant les premières années, j'ai acheté beaucoup et reçu pas mal de vernis. J'ai testé des soins, des salons. J'ai suivi les sorties des collections. Aujourd'hui, j'ai l'impression que c'est une autre personne. Quoiqu'il en soit, j'en ai appris des tonnes sur les mains, sur les ongles (qui sont la même texture que les cornes des gros ongulés #InfoRhino), sur comment les soigner. J'avais des tonnes de produits différenciés pour chaque détail. Une dizaine de bases différentes pour mes ongles selon le besoin du moment. Des huiles à cuticules au bleuet (elle a disparu depuis, c'était mon produit préféré). J'étais à fond.

Pendant une période, je n'aimais pas sortir sans vernis, je me sentais nue des mains. Puis j'ai commencé la broderie et c'est incompatible (mes premières broderies ont des traces de vernis). Puis le doom scroll est arrivé dans nos vies et mes doigts ont été occupés ailleurs. Aujourd'hui, je me fais toujours une dizaine de manucures par an. J'adore toujours ça. Et je prends toujours soin de mes mains, mais il faut que ce soit rapide et efficace. (Tout l'inverse de cette intro.)

Alors, qu'est-ce qu'une fanatique de manucure a gardé comme routine ?

spaghetti crémeux-umami vegan

La première fois que j'ai goûté cette recette, j'ai suivi les instructions de Carla Lalli Music à la virgule, car je ne comprenais pas ce que c'était sensé être. Et c'était délicieux, mais ce qu'elle décrivait comme un aglio et olio avec mash de légumes me paraissait à moi comme une sauce super crémeuse, umami et pleine de relief grâce à l'ail et au citron. Je l'ai remaniée légèrement pour vous proposer cette version que j'adore. C'est de la comfort food. Je préfère ça à une sauce tyle alfredo (crème+fromage) qui n'a pas autant de complexité. Ma version n'est pas moins grasse (le chou-fleur est une pompe à huile), mais une excellente version vegan pour qui a envie de spaghetti crémeux-umami.

Curry de feuilles de chou-fleur

 

En général, vos feuilles de chou-fleur partent au compost n'est-ce pas ? Et bien c'est une erreur, car si les feuilles de chou-fleur n'ont pas la texture pleine de recoins parfaits pour planquer une marinade, elles ont la saveur du chou fleur, et cuisent aussi facilement que des côtes de bettes (coucou Guillaume ❤️).

Contrairement à d'autres chutes de légumes -épluchures de carottes, coeur de choux, pelures d'oignons, verts de poireaux, etc.- les feuilles de chou-fleur ne se prêtent pas à faire du bouillon, car elles ont trop le goût de chou-fleur et déséquilibrent le tout. Il faut donc les traiter comme les reines qu'elles sont (1) et en faire les stars d'une recette.

Je vous propose donc aujourd'hui un curry vert (car tout le monde a un pot de curry vert qui traine au frigo, je vous vois) de feuilles de chou-fleur, à accompagner d'un riz basmati. Pour un plat vegan délicieux, qui vous coûtera presque pas un sous (2).

Mais d'abord, sachez que les feuilles de chou-fleur tiennent une semaine sans leur chou-fleur, au frigo dans un contenant qui les protègent de l'air. Vous pouvez aussi les congeler pour en avoir plus d'un coup (comme je fais avec la liste de chutes de légumes ci-dessus pour les plonger dans un bouillon dès que j'en ai assez). Par contre, dès que vous enlever les feuilles du chou-fleur, il va commencer à sécher, donc assurez-vous des les cuisiner plus ou moins en même temps, ou de cuisiner les feuilles après le chou-fleur.

Comment faire son granola maison ?

 

Si j'avais su que c'était si facile, j'aurais fait mon granola depuis très longtemps. Aujourd'hui, ça fait 3 ans que j'en fais et que je n'en ai plus acheté. J'ai testé plein de recettes, conseils, variétés et goûts, et j'ai trouvé ma recette.

Mais qu'est-ce que c'est du "granola" ? En Suisse, a été inventé le bircher, par un certain M. Bircher. Le bircher c'est des flocons de céréales (souvent avoine), qu'on fait tremper dans du lait (ou du yoghourt) auquel on ajoute une pomme râpée et éventuellement plein d'autres trucs (miel, noix, fruits secs, etc.). Le granola c'est la version torréfiée de ces flocons, avec pleins d'autres ingrédients possible. Ça fait crounch plutôt que porridge. Les variétés sont infinies. Mais la recette de base est très simple. 

Je vous donne ici ma recette de base, pour environ 1 kg de granola, avec des idées pour la faire vôtre, et pour varier les plaisirs. Dans ma recette, il y a 500g de céréales pour au moins 300g de noix. Pour le goût, mais aussi pour les nutriments. Et vous pouvez varier les noix à l'infini. Vous verrez que les photos datent de plusieurs fabrication différentes. Mais on peut observer que la base est toujours la même.