La crème de la crème double.

Salut très chers,

J'ai légèrement baissé mon rythme de publication ces derniers mois. Ce n'est pas par manque de trucs à raconter, c'est surtout parce que j'en fais tellement que le temps manque un chouïa.

Alors je me suis dit qu'on allait faire un petit pacte entre nous. Parfois je n'ai pas le temps de faire un article mirobolant sur une petite nouveauté instagram, alors j'en parle juste vite fait sur mon compte instagram (comme ici par exemple avec l'amusant outil hypetap) ou sur ma page facebook.

Du coup, sur ma page facebook, ce que je vais faire aussi, juste pour vous, c'est y mettre les événements que je trouve les plus chouettes dans le coin. Vu l'offre tellement dense dans la région et comme j'ai accès à énormément d'informations, je vous offre un peu de curation de la crème de la crème double non pasteurisée des événements locaux. C'est souvent des événements culinaires, parfois culturels, parfois les deux. Si vous vous abonnez, vous aurez donc ma sélection directement dans vos notifications, elle est pas belle la vie ?

S'abonner ici ->  https://www.facebook.com/blogfunambuline/events

En ce moment par exemple il y a une balade dans le Lavaux organisée par Pierre Corajoud, Chez Laurène et Serendipité, un festival de bières artisanales organisé par le Pi Bar et un concours de cuisine pour amateurs.

J'avoue aussi que j'attends le vrai printemps, les terrasses et les légumes frais avec impatience pour me relancer dans des milliers de pickles et vous faire un article à ce sujet. Si entre temps certains veulent me confier leurs recettes fétiches pour magnifier des restes... il y a toujours la section deuxième service !

Sinon, vous, ça va ?

PS : j'allais oublier... si vous ne faites rien dimanche, je serai dans la section cuisine des livres du Salon du Livre, sur scène à 10h45, pour parler blogs de cuisine (enfin je crois).

Panure maison et poulet pané

Depuis que je vis avec un Français, j'ai le droit de faire du Français bashing j'ai plus souvent du pain à la maison, et donc plus de pain sec. N'ayant pas d'enfants à occuper le dimanche matin à grands coups de "viens, on va donner du pain aux canards" car si tu continues à courir autour de mon lit je vais te tuer, j'ai longtemps regretté de jeter, très régulièrement du pain. Parce que le pain perdu, c'est bien mignon, mais pas 3 fois par semaine.

Solution ? La panure maison !

Alors c'est simple, tu prends du pain sec, tu le mets dans ton mixer et bam, tu as de la panure. Mais je vous rassure, la suite de mon article est beaucoup trop longue plus détaillée avec plein d'astuces pour le meilleur poulet pané du monde, le but étant de vous faire passer de "ok, je ne jette plus de pain, mais j'ai plein de panure dans mes placards dont je ne sais pas quoi faire" à "je pane TOUT ce qui me passe sous la main tellement c'est bon".

Deuxième Service à quatre mains

Deuxième Service : un menu complet avec des aliments destinés à la poubelle, ça vous tente ? 

Dit comme ça c'est moyennement appétissant, et pourtant, nous sommes plus de 150 personnes à nous être régalées dimanche soir. Le but de la soirée : sensibiliser au problème du gaspillage alimentaire dont nous, Suisses, sommes le deuxième pire élève au monde. Cette peu reluisante médaille d'argent n'est pas vraiment un sujet de discussion dans ce pays où l'on se considère comme les champions du recyclage. Mais recycler ne veut pas dire ne pas jeter. 30% des aliments produits et vendus en Suisse finissent à la poubelle, c'est énorme, beaucoup trop. Des associations comme Table Suisse permettent qu'une petite partie de ces 30% soient récupérés dans la grande distribution, chez les producteurs et détaillants, et redistribués gratuitement à des institutions sociales qui s'occupent de personnes touchées par la pauvreté.

Il est intéressant de noter que tous les produits distribués par Table Suisse sont de qualité irréprochable et ont une date limite de vente qui n'est pas dépassée. Le comble est ici, selon la grande distribution, les consommateurs refusent d'acheter des produits qui s'approchent de la date limite de vente (DLV). Donc les supermarchés anticipent et se débarrassent de produits parfois plusieurs mois AVANT que la date ne soit atteinte, des produits aussi dangereux que du sel, de la Vache-qui-Rit ou du Rivella. Notre première prise de conscience en tant que consommateur est donc de ne pas aller chercher le produit au fond de l'étagère, celui qui a la plus longue date (ne faites pas comme si vous ne saviez pas de quoi je parle, on l'a tous fait, moi la première). Plus on sera nombreux à arrêter, plus le signal sera fort et des palettes entières de riz, pâtes, cacahuètes au wasabi, et autres produits secs ne seront pas jetés des mois avant leur date limite de vente.

Blackbird Downtown Diner

Le Blackbird Social Club de la place de la Riponne faisait un carton, mais il a fermé. Snif.

Mais c'est simplement parce que l'équipe a dégoté un nouveau lieu, l'ancien Bubble Café, et qu'ils ne peuvent pas être partout. Ils se rencentrent donc sur ce qu'ils aiment le plus faire : de la healthy and comfort food au tout nouveau tout beau Blackbird Downtown Diner.

Pour ceux qui ne connaissaient pas le Bubble Café, c'est situé dans la rue qui descend de Bel-Air vers le Flon.

Pour ceux qui connaissaient le Bubble Café, ça va vous changer un peu. Mais pas trop. Le côté baba cool zen, tranquille, comme une bulle de lenteur en centre-ville n'est pas vraiment dans le tempérament de Jess, Rich et Max. Mais leur énergie a fait place à un peu plus de dynamisme, un plus grand choix où tout peut être mangé sur place ou emporté.

L'ambiance reste néanmoins paisible, la déco est parfaitement adaptée aux goûts contemporains qui veulent du design et du vintage, du bois apparent et des couleurs vives. Et si vraiment vous étiez un aficionado du Bubble et que vous avez peur de ne pas vous y retrouver : il y a toujours un bon wifi... et du red velvet cake, ouf, on est sauvés ! D'ailleurs ils ont gardé une grande partie de l'équipe de cuisine du Bubble, c'est donc exactement le même ;-)

Plusieurs types de sandwichs froids ou chauds, des boissons moins originales qu'au temps du Bubble, je vais regretter la limonade au gingembre. Mais je suis super impatiente de goûter à tout leur menu ! Des salades avec de la grenade et de l'avocat, du poulet piri piri ou chimichurri, aaaaah, j'ai faim !

Et leur sandwich, enfin un meatball sub à Lausanne, mais aussi des sausage egg roll, des breakfast burito, des vrais BLT, oh ouiiiii, merciiiii le Blackbird !

Voici le menu complet, plats et boissons, pour consulter les détails, il suffit de cliquer sur les images.

Le lendemain de l'ouverture, vers midi, le lieu était déjà pratiquement plein. Des anciens habitués, des fans de l'équipe du Blackbird qui voulaient tout de suite découvrir ce nouveau lieu et quelques passants. L'ambiance ressemblait déjà à un lieu d'habitués, comme si le Blackbird Downtown Diner avait toujours été là, à sa place.

J'étais malheureusement un peu trop pressée pour manger sur place, j'ai donc emporté un Meatball Sub en vitesse, verdict : délicieux. Les boulettes sont juste cuites et donc encore très juteuses, la sauce tomate est épicée juste comme il faut, du fromage fondu. Ce n'est pas le meilleur pain que j'ai mangé, mais il tenait la sauce et le jus, ce qui est une gageure avec ce genre de sandwichs très garnis. Est-ce que je remangerai ce sandwich ? Oui, sans doute aucun, mais pas avant d'avoir testé plein de leurs autres sandwichs, salades et hot boxes !

Longue vie au Blackbird Downtown Diner !

Horaires du Blackbird Downtown Diner : 

lundi - vendredi : 7h-18h

samedi et dimanche : 9h-17h (ouiiiiiiii, même le dimanche !!!)

Adresse : Route de Bel-Air 1

Réservations : non

Plus d'infos sur leur page facebook : https://www.facebook.com/lausannediner/

Bonheurs Gourmands au Chalet-des-Enfants

©Magali Koening

Fin 2015 est sorti un ouvrage intitulé "Bonheurs Gourmands au Chalet-des-Enfants". C'est un peu un livre de cuisine, car il y a des recettes (une vingtaine), mais c'est aussi et surtout le portrait d'un lieu, l'Auberge du Chalet-des-Enfants, dans les hauts de Lausanne, au milieu des bois du Jorat, qui a 6 siècles d'histoire, c'est enfin le portrait d'une région et des femmes et hommes qui produisent les ingrédients locaux qui composent la carte. 

Et c'est l'histoire d'une équipe, dont Romano Hausenauer est le chef d'orchestre, du Chalet-des-Enfants, depuis plus de 10 ans (et de l'Auberge de l'Abbaye de Montheron depuis 5 ans). C'était l'occasion pour lui d'affirmer son amour de ce lieu, de ses producteurs avec qui il collabore tout au long de l'année et de la cuisine de terroir qui suit les saisons. Pour cet ouvrage il s'est entouré d'une photographe, Magali Koenig, et de deux plumes connues des gastronomes vaudois, David Moginier et Patrick Morier-Genoud.

©Magali Koening

Ce n'est PAS un "livre de cuisine" traditionnel, dont on lit éventuellement l'édito, et qu'on feuillette en y mettant des post-it plein d'ambition qui veulent dire "je vais définitivement faire cette recette", livre qui finit en général rangé dans une bibliothèque et dont une, voire deux recettes à peine ont été testées, avant qu'on ne l'oublie à tout jamais. Ici, c'est un livre, qu'on lit. Enfin qu'en tout cas pour ma part j'ai lu, de la première à la dernière page, avec grand bonheur. D'abord, l'objet est beau, la mise en page épurée, les images nous plongent dans les saisons, dans les plats, nous présentent des personnes. Ensuite, c'est très agréable à lire, de l'histoire du lieu au déroulé des recettes.

Extraits choisis :

Deux idées du bonheur

Qui ne connaît pas le merveilleux Luis Sepúlveda ? Ecrivain chilien dont j'adore la poésie, l'humour et la douceur depuis "Le Vieux qui lisait des romans d'amour", ou "Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler" et "Les Roses d'Atacama".

Et Carlo Petrini, vous le connaissez ? C'est le fondateur de Slow Food ! Plus personne n'ignore ce qu'est Slow Food, ce mouvement parti d'Italie qui est devenu mondial en trois décennies.

Quand les éditions Métailié m'ont proposé de m'envoyer un ouvrage rédigé à quatre mains par Sepúlveda et Petrini, j'ai immédiatement accepté. Dès réception, je l'ai lu, d'une traite, avec un très grand plaisir.

Deux idées du bonheur commence par un dialogue entre Luis et Carlo. Je les appelle par leurs prénoms car on a l'impression de faire partie de cette conversation entre eux. J'imaginais une table avec des rebuts de repas, des tasses de café, et moi, qui les écoute, pendant des heures (enfin, en l'occurence une trop courte quarantaine de pages). Cette impression dure pendant toute la lecture du livre. La deuxième partie, Sept idées de futur et le récit d'une île heureuse est écrite par Luis Sepúlveda, la troisième, Sept idées de futur par Carlo Petrini.

Qu'on ces hommes en commun qui rend cette conversation si passionnante ? La sagesse de prendre le temps, l'amour de cette planète qu'ils s'efforcent de comprendre, d'expliquer et de protéger, une passion pour les luttes indigènes, une grande élégance intellectuelle... et la gourmandise du bon produit.