La Cancoillotte maison de Thomas Lécuyer

Il ne sera une surprise pour personne que j'aime le fromage. Et j'aime les gens qui aiment le fromage. Quand j'ai annoncé que je faisais des soirées fromage, certaines personnes m'ont fait savoir par des "hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii" qu'elles seraient intéressées. Et à la toute première édition de "Partage ton fromage", il y en a même un qui est venu avec son propre fromage, ce qui est la classe ultime.

Ce quelqu'un c'était Thomas Lécuyer, programmateur d'humour dans trop de lieux pour les citer tous, fondateur du festival Blues Rules, chroniqueur culturel dans plusieurs médias, homme délicieux et amateur de fromage. Il partage avec vous sa recette de cancoillotte, parce qu'on a le temps de se lancer dans de nouvelles expériences culinaires ces prochaines semaines. 

Merci Thomas <3

La Cancoillotte de Thomas Lécuyer

Ingrédients

• 250g de metton affiné
• 50g de beurre
• 30 cl d’eau
• Gros sel de guérande
• Ail (optionnel)

Le metton ne se trouve pas en Suisse mais se commande facilement en quelques clics sur Internet auprès de nombreuses fromageries du Doubs, qui vous l’expédient sans problème. Pour ma part, je le commande ici, à Besançon : https://www.lacaveauxfromages.com/

Prenez soin de congeler votre metton une fois reçu. D’une part, cela le traite contre toute forme de germe ou bactérie, d’autre part, il sera plus facile à cuisiner.

Recette

Donc, une fois que vous avez commandé, reçu et congelé votre metton : décongelez le !

Puis laissez le tremper au moins 4 heures dans 30cl d’eau tiède.

Si le metton fait des gros grumeaux, n’hésitez pas à lui donner un tout petit coup de mixer pour fluidifier tout ça (vraiment rapide, on ne veut pas trop le broyer non plus).

Faites chauffer la préparation ainsi obtenue (metton + 25cl d’eau) au bain marie, a feu doux, pendant looooooongtemps (30 minutes environ) sans cesser de remuer, toujours doucement. Le metton doit devenir onctueux, idéalement se mettre à filer. Prenez sa température : il doit monter à 80°C. Pas plus.

Une fois que le metton a atteint sa texture et sa température, retirer le du bain marie, posez le sur feu doux, ajouter le beurre, le sel, et portez à ébullition sans cesser de remuer. Dès que l’ébullition est là, retirez du feu. Il faut simplement voir les première grosses bulles apparaître à la surface.

Reprenez la température de votre cancoillotte en remuant doucement jusqu’à ce qu’elle affiche 50°C. Si vous le mettez en pot avant, elle risque de se « dissocier », comme une fondue ratée.

Mettez en pot, fermez, laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.

Laissez quelques heures au frigo avant de déguster.

Et ensuite, envoyez un petit mot à Thomas pour le remercier !

Qui suivre sur Instagram ? Sélection pâtisserie

Il y a près d'un an, j'ai eu le plaisir de cohabiter quelques jours avec mon amie Esme et de manger ses pavlovas, brioches, tartes au citron, guimauves et autres merveilles dès le petit déjeuner pendant plus de 10 jours, c'était le paradis. Cette magnifique folle furieuse était chimiste, elle a tout lâché pour devenir pâtissière. Elle a tenu un établissement à Bordeaux pendant presque cinq ans, avant de s'envoler vers Montréal où elle est aujourd'hui pâtissière dans un restaurant. Elle me manque, mais nous sommes toujours en contact très régulier. C'est la personne qui saurait presque me convertir au sucre. Car je n'aime pas vraiment les desserts, ni les trucs sucrés, ou alors ils doivent être extraordinaires. Elle est exactement pareil : soit sublime soit rien. Mélangez ça à son passé de scientifique et à son cerveau tordu original et vous obtenez une fabuleuse pâtissière.

Je pourrais parler d'Esme pendant des heures, mais passons plutôt à sa sélection. Voici les comptes instagram de pâtisserie qu'elle m'a cités. Vous remarquerez qu'ils ont tous des styles très différents, certains font des vidéos et partagent des trucs et astuces, d'autres ne partagent que des photos autant travaillées que leurs présentations. La plupart d'entre eux se suivent mutuellement, ainsi en va-t-il aujourd'hui de l'inspiration en pâtisserie.

J'en ai ajouté deux... le compte d'Esme, évidemment, qui ne parle pas que de pâtisserie. Et son deuxième compte, Captain Sugarus, où elle partage trucs et astuces, recettes en vidéo, etc. Il s'accompagne d'un tumblr où vous trouverez les quantités et marches à suivre précises pour des recettes inratables (j'en ai testé plusieurs, je suis nulle en pâtisserie, ses recettes à elle, ça marche à tous les coups).

N'oubliez pas de protéger votre clavier contre la bave, nous déclinons toute responsabilité, cet article est déconseillé aux diabétiques, bon appétit !

@esmepim

@captainsugarus

@DavidhChow

@dinarakasko

@sergey.kulkin

Qui suivre sur instagram ? #3 sélection de @igerslausanne

Les éditions #1 et #2, et les suivantes, de cette série peuvent toutes être retrouvées avec le tag Qui suivre sur Instagram ? Pour cette édition, je laisse la parole à l'équipe de @igerslausanne qui m'a fait l'amitié de me donner une sélection de leurs comptes préférés. Si vous êtes spécialisés sur un domaine particulier et que vous avez une sélection intéressante de comptes instagram à ce sujet, n'hésitez pas à m'envoyer un mail pour participer à cette série !

D'abord, une précision s'impose, @igerslausanne a introduit sa sélection par cette précision importante : "l'ordre ci-dessous n'est pas nécessairement le reflet de notre degré d'amour ! Et si tu nous poses la question das un mois, où si tu nous l'avais posée il y a un mois, la sélection aurait peut-être été complètement différente..."

@kpunkka  

Pour ses paysages incroyables et sauvages de Finlande.

@tagadastrawberry 

Pour ses edits très créatifs et poétiques (et Alex est aussi super sympa !).

La cuisine des restes : cromesquis, gnocchis, soupes et raviolis par Semioculinaire

Arielle est une amie gourmande que j'ai rencontrée grâce au #taloz. Notre capacité à parler de nourriture, cuisine, aliments, bonnes adresses, goûts et tendances gourmandes nous a amenées à nous revoir pour papoter régulièrement. A chaque fois je suis impressionnée par son imagination pour inventer des nouveaux mariages de saveurs, pas ses connaissances des ingrédients et de leurs productions et par sa passion pour l'éthique alimentaire sous toutes ses formes. Elle m'a encouragée à faire cette série d'articles et c'est donc avec un grand plaisir que je vous la présente ici, en première auteure invitée de cette série. Merci Arielle pour ces excellentes recettes et d'avoir osé dévoiler le contenu de ton frigo ! 

Je lui ai demandé de commencer par une petite présentation, que voici :

Gourmande invétérée et épicurienne responsable, je m’intéresse à tout ce qui concerne la nourriture et me réjouis de tester de nouveaux produits ou de nouvelles recettes. Depuis que j'ai a réalisé n’avoir aucune spécialité culinaire, mon obsession est de trouver ma voie, ce qui implique beaucoup de cuisine et pas mal de restes ! 

Mes ingrédients fétiches du moment : les citrons, la menthe, les légumes racines anciens. 

Vous pouvez me suivre sur twitter @semioculinaire et visiter mon blogue, toujours en ligne sans être mis à jour (un jour, qui sait…). (Note de funambuline : je vous encourage à aller visiter son blog si vous êtes intéressés par la cuisine des restes, c'est une mine d'or d'idées !)

Mon frigo après une fin de semaine intense de cuisine.
Son contenu : un reste de gigot d’agneau, des épinards cuits, du pecorino mariné,
un pesto, un mélange d’herbes et d’épice, une sauce à la viande,
du riz cuit, des frites de légumes racines, un sirop à la menthe,
une soupe cerfeuil- feuilles de céleri-fanes de radis, du poulet madras,
en plus de tous les produits de base. Ouf !

Le recyclage des restes de table

Au quotidien, je cuisine pour deux personnes, mais je n’aime pas être prise au dépourvu ou être en panne d’inspiration. Pour ces raisons, j’aime bien en faire un peu plus (voire beaucoup plus dans le cas des sauces et pestos) de façon à avoir des restes, que je réutilise de trois façons : une partie de ces restes est apportée en lunch au travail, une partie est congelée pour plus tard et une partie est transformée. Attendu que les deux premières façons d’utiliser les restes me semblent être des évidences, je vais me concentrer sur la dernière et partager quelques-unes de mes astuces pour éviter le gaspillage.

Il suffit d’un peu de créativité (et de bonne volonté) pour transformer des restes ennuyeux en repas fabuleux ! L’enthousiasme de Jamie Oliver me gagne dès que je parle de nourriture, comme vous pouvez le constater… Le plus souvent, j’utilise les petits restes de légumes cuits ou de viande pour en faire une omelette ou un riz frit. Il m’arrive également d’en faire des farces pour raviolis, des gnocchis, des cromesquis ou des soupes. Je ne peux pas vraiment de donner de recettes, puisque en tant qu’ancienne étudiante de l’UQAM je suis anarchiste je travaille dans la spontanéité et l’improvisation. Néanmoins, voici quelques idées de transformation de restes que je vous invite à vous approprier et à apprêter à votre propre sauce .

Vine

Début 2013, une nouvelle application permettant de faire de courtes vidéos est apparue sur l'App Store (EDIT : et depuis mai 2013 pour les autres smart phones). Mon ami Hatman, toujours à la pointe quand il s'agit de détourner un outil pour le bienfait du lol, m'en a très rapidement parlé et depuis nous scrutons ce nouveau médium. Du coup, Hat' vous a pondu un petit billet, que voici :

Avec un concept aussi limité, des vidéos de 2 à 6 secondes, carrées et en boucle, sur iPhone, on aurait pu craindre que Vine soit juste une version filmée d’Instagram avec des gifs animés de bouffe. Heureusement, il n’en est rien. A la place il y a des ados américains qui n’ont pas envie d’aller à l’école. Mais pas que. Il y a aussi beaucoup de bébés, de chiens et de majorettes.

Mais pas seulement.

Il y a quand même des gens qui ont réussi à en tirer un meilleur parti. Eux :

• Les stars de Vine, ceux qu’on cite, qu’on compile, ceux qui y sont depuis le début et qui ont tout de suite réussi à en faire quelque chose (incidemment ils sont tous acteurs et/ou comiques) : Adam Goldberg, Will Sasso, James Urbaniak, Steve Agee.
• Les animateurs : Pinot, Yelldesign, Mark Weaver, Ian Padgham, Yves Das, Johnny McHone, Jethro Ames, Khoa, Handymartian, Meagan Cignoli, Tee Ken Ng, MCandFriends, Frank Danna.
• Les comiques : Marlo Meekins, Brittany Furlan, Jacy Catlin, Chris Delia, Q Park, Whoismaxwell, Rob Johnston, Jordan Burt, Michael LoPriore, Blood Master, Nicholas Megalis, Ry Doon, Nick Confalone, Jason Coffee, Nick Mastodon, Ray Ligaya, Harris Rudolph, Rhea Kappa, Catherine Milling, Kc James, Jerome Jarre, Kingdaddy, Rudy Mancuso, Danny Zuker (auteur pour la série Modern Family), Eric Stonestreet (acteur dans la même série).
• Les inclassables : Keelayjams (voir ceci et mourir de rire : Lana Del Rey qui perd à Super Mario 3), John Bergin (qui fait dans l’abstraction, voire dans l’effrayant), Ryan McHenry (qui fait une chose, mais qui la fait bien : Ryan Gosling qui ne veut pas manger ses céréales), Daniel Ojanlatva (qui met en scène des téléphones avec des vidéos dessus, entre autres).

Pour la plupart, ils sont américains. Car autant Vine a l’air de bien marcher aux USA (numéro un des téléchargements sur l’App Store US), autant il semble absent en Europe (sauf pour quelques Vines suédois qui apparaissent de temps en temps dans les vidéos populaires).

Il y a donc peu de Français, mais quand même : Boulet, AK, Kyan Khojandi et Bruno Muschio de la série Bref. Peut-être faudra-t-il que quelques célébrités s’en emparent pour que Vine décolle de ce côté-ci de l’Atlantique (et/ou que l’application sorte sur Android).

Hatman, sur Vine.

Si (comme moi) vous avez d'autres questions sur Vine, ou infos à partager, ou "viner" à conseiller, n'hésitez pas à les partager en commentaires.

Mon vine quant à lui reste minimal, mais j'explore ce qui s'y trouve avec bonheur. (Sur vine, on peut voir les likes de chacun, c'est un outil très pratique pour découvrir de nouveaux viners). Parmi mes favoris : la première pub, le remake en 6 secondes, la table toaster et le monstre marin. Et ne me demandez pas pourquoi, mais j'ai développé une fascination pour les #minimalvine.


PS : on trouve Hatman, raconteur d'histoires à plein temps, sur facebook et twitter.


EDIT : Adam Goldberg dont on parlait ici, après avoir fait une chronique Vine pour le Festival de Cannes a réalisé un clip entièrement composé de vine, et c'est sublime. Cette application fascine et ses utilisateurs talentueux me fascinent.