Une autre recette où je m'étais beaucoup amusée avec le texte. Nous les avions composés à deux, le texte et la recette, avec ma colocataire de l'époque GZ, qui se reconnaitra bien là. Elle a l'air un peu complexe, mais c'est en fait très facile et à s'en lécher les doigts.
Ingrédients
- 2 cailles bien dodues
- 200g de chair à saucisse
- 100g de lanières de lard coupé très fin
- 200g de champignons frais
- 100g de champignons secs (à faire tremper)
- 2 échalotes
- 25cl de vin blanc sec
- 25cl de fond de veau
- miel, thym, sauge, piment d'Espelette, poivre
Recette
Préparer la farce : chair à saucisse, thym, poivre, sel, piment d’Espelette, malaxer sensuellement.
Farcir les cailles à ras-le-cul, les barder de lard à cuire avec quelques feuilles de sauge entre les couches et leur coudre la fente. Les faire rissoler dans tous les sens jusqu’à ce qu’elles en relèvent la tête, ces coquines ! Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter une noix de beurre et faire rissoler les échalotes. Dès qu’elles sont tendres, ajouter les champignons frais et secs, quand ils ont coloré de plaisir, remettre les cailles et déglacer au vin blanc, mettre à feu doux, laisser les ingrédients mélanger leurs saveurs en toute discrétion (il faut donc couvrir).
Quand la sauce a réduit de moitié (vous aurez jeté un coup d'oeil quand même...), ajouter une cuillère à café de miel (ou de sirop d’érable) pour la douceur et le fond de veau. Quand la sauce a à nouveau réduit de moitié, rectifier l'assaisonnement.
Quand les papilles de l'invité sont trop alléchées et perdent patience, préparer une polenta pour accompagner... La suite est trop indécente pour être racontée !
Les commentaires marmiton prouvent que cette recette est aphrodisiaque.
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