Comment cuire des pâtes ?

Non, je ne vous prends pas pour des nuls. Il m'a fallu longtemps avant de découvrir le secret pour des pâtes parfaites : l'eau. Ce récent test complet de Serious Eat m'a donné envie de répéter ce que j'ai dit ici à chaque recette de pâtes, car ça change vraiment tout. Allons-y donc en détail, pour une non-recette qui va vous servir à chaque recette de pâtes, comme par exemple les linguine au citron, les spaghetti artichaut-chèvre, les linguine façon pissaladière, les spaghetti à l'ail pour séduire Scarlett Johansson, etc. D'ailleurs deux des "sauces" iconiques italiennes n'en sont en fait pas : les fameuses carbonara et cacio e pepe ne sont sauces que grâce à la maîtrise de cette fameuse eau de cuisson.

Commençons par quelques idées reçues :

• Il faut mettre plein plein d'eau pour cuire des pâtes : FAUX. 
  Les couvrir d'eau suffit, tous les livres disent 1 litre d'eau par 100 grammes de pâte, en fait on peut en mettre carrément moins, alors que la plupart des particuliers ne calculent pas et mettent simplement une énorme casserole d'eau (qui fait parfois 6-7 litres pour 300g de pâtes).

• Il faut mettre plein d'eau et un peu d'huile sinon les pâtes collent : FAUX. 
  JAMAIS on ne mets d'huile dans l'eau des pâtes. D'abord parce que ça ne sert à rien, les pâtes sont au fond et l'huile à la surface, c'est du gâchis d'huile. Ensuite parce que les traces d'huile qui resteront sur les pâtes empêcheront la sauce de s'accrocher à la pâte alors qu'on veut exactement le contraire. De plus, les pâtes cuites al dente ne collent pas, c'est quand elles sont trop cuites qu'elles s'agglomèrent les unes aux autres, ce qu'on ne veut pas non plus.

• Pour voir si un spaghetti est cuit, il faut le lancer en l'air, s'il colle au plafond, c'est qu'il est cuit : NOOOON. 
  On suit les indications du paquet et on enlève : 1 minute si les pâtes sont d'une vraie marque italienne, 2 minutes si c'est une marque suisse, 3 minutes si c'est une marque française (ou une autre nationalité qui n'a pas la culture des pâtes al dente...). Et si vos pâtes collent au plafond, c'est bon pour le compost. En cas de doute : on goute ! Il faut que la pâte soit encore croquante à coeur, car elle va finir de cuire dans la sauce, donc elle doit être sous-cuite. 

• L'eau de cuisson des pâtes doit être aussi salée que la Méditerranée : FAUX.
  C'est pourtant si poétique... mais c'est faux. L'eau doit être salée, environ 10g par litre d'eau disent la plupart des codes/livres/gourous, mais en fait on peut en mettre moins, même moitié moins... l'eau de cuisson sera ensuite utilisée pour la sauce, sauce que l'on a assaisonnée et dans laquelle les pâtes vont finir leur cuisson, si la sauce + les pâtes + l'eau de cuisson sont salées et qu'on ajoute encore du parmesan, ce sera trop salé. Il ne faut pas non plus supprimer le sel de l'eau de cuisson, car des pâtes non salées à coeur seront écoeurantes et fades.

Lançons-nous, pas à pas, dans la cuisson des pâtes. Faites comme si vous n'en aviez jamais cuisiné auparavant, oubliez vos automatismes, on reprend tout à zéro.
Si, à la fin de l'article, vous faisiez déjà tout comme moi, n'hésitez pas à vous auto-congratuler, vous êtes des personnes de goût.

Comment j'ai arrêté les supermarchés

A l'automne 2016, j'ai décidé de faire un test : aller le moins souvent possible sous les néons des deux géants oranges*. Ce test était motivé par plusieurs éléments : ma Migros de quartier très déprimante et mal achalandée, l'ouverture d'une épicerie en vrac à deux pas de chez moi, mon amour du marché de Lausanne et un mal de dos passager qui m'a poussé à me faire livrer des courses.

Le système de livraison de la Coop est assez optimal, même si leur site n'est pas des plus beau et a plein de défauts (j'aimerais par exemple qu'il ne faille pas 3 clics pour trouver l'information de la provenance du produit, qu'on puisse classer les produits par provenance/saisonnalité, que la construction des listes soit user friendy, etc.). Quand on s'y habitue et qu'on prend le temps de créer des listes de nos produits usuels, faire ses courses prend moins d'une demi-heure. Leurs livreurs sont toujours hyper sympas, quand j'avais mal au dos, l'un d'eux a même porté tous les sacs jusque sur le comptoir de ma cuisine. Et ils sont ponctuels, le moins ponctuel d'entre eux est arrivé... 10 minutes AVANT l'heure prévue. Leurs fruits et légumes sont bien choisis, les produits toujours bien protégés. En se faisant livrer régulièrement, les "superpoints" permettent de "payer" la livraison, donc ça revient au même prix qu'en supermarché... les tentations des têtes de gondoles en moins, la visibilité des actions en plus.

Donc, je me fais livrer les produits qu'on ne trouve pas ailleurs, toutes les 2-3 semaines, sur le pas de ma porte. Je n'ai plus besoin de pousser un caddie, ce qui tombe bien car je fais partie des maudits qui ont toujours le caddie avec la roue voilée. Je n'ai plus besoin de supporter les néons blafards. 

Cinéma en plein air à Montbenon

Du 23 juin au 21 juillet, un nouveau cinéma en plein air va s'installer à Lausanne. ENFIN. Vous vous souvenez peut-être de l'écran au Flon, ou de l'écran à Bellerive (j'y avais été un soir de tempête, le spectacle était hallucinant, mais on n'a jamais vu de film...), aucune de ces solutions n'a été pérennisée bien longtemps. Cet été, une nouvelle formule est tentée, au parc de Montbenon !

Je m'en réjouis d'abord parce que la vue est magnifique, ensuite parce que j'adore voir des films en plein air, enfin parce que leur programme et leur offre gourmande est bien pensée. Détaillons.

Carnivorisme

Il y a quelques semaines, j'ai eu l'énorme plaisir de participer au cours "Avis aux carnivores" organisé par les Laboratoires Culinaires, à l'invitation de leurs fondatrices. Elles organisent aussi des cours dans le cadre de Neuchâtel Ville du Goût 2017 (dont je vous avais présenté le programme). Et plein d'autres cours cette année, je vous recommande un coup d'oeil à leur programme alléchant (j'ai d'ailleurs très envie de participer au cours juste à cause du nom bien crétin comme j'aime parce que j'adore la betterave : "Comme des beet").

Mais revenons à la viande #hashtaglaviande. Si vous êtes végétariens, végétaliens ou végans, pas la peine de lire la suite, il n'y a aucune recette qui ne comporte pas du boeuf.

Ce cours avait plusieurs buts didactiques : nous apprendre à parer une entrecôte entière, à maîtriser les découpes de type tartare et carpaccio, à comprendre les différents types de cuisson possibles, et à nous donner des recettes afin d'oser innover chez nous. J'en suis ressortie satisfaite sur tous ces points.

Mastodon 101 - mode d'emploi

C'est quoi Mastodon ?

Mastodon est un nouveau réseau social. Il ressemble à twitter car chacun peut publier des messages courts (500 caractères). Son originalité est qu'il n'a pas de centre, mais une fédération d'instances sur lesquelles chacun peut choisir d'héberger son profil. 

C'est cette originalité-là qui fait toute la différence. Pourquoi ? 

Parce que facebook, twitter et les autres déçoivent régulièrement certains internautes à cause de plusieurs facteurs : les publicités de plus en plus présentes, les problèmes de sécurité des données personnelles, la non-chronologie des contenus/les contenus triés par algorithmes, les problèmes de censure et de harcèlement, etc. 

Mastodon a pour ambition de régler tous ces problèmes avec une même solution : à la place d'une instance centrale qui prend toutes ces décisions et doit générer des revenus très importants afin de pouvoir continuer à exister, Mastodon a un code open source et est construit sur une multitudes d'instances différentes qui, chacune, héberge et régule le "trafic". Il se veut une alternative collective aux plateformes commerciales. (J'explique plus longuement les instances ci-dessous.)

Les grincheux diront que c'est trop simple, ou trop complexe, ou que c'est utopique, ou que ça ne prendra jamais. Ceux qui ont cédé aux défenses du pachyderme (dont moi), s'exclament de bonheur de retrouver l'ambiance de twitter entre 2007 et 2010, de joie de re-faire connaissance avec des inconnus aussi curieux que nous, et d'espoir que cette solution alternative "garantie" sans pub, avec des timelines chronologiques et sans f&+%*ing stories, garde son charme le plus longtemps possible.

Rue gourmande : Chailly

Lausanne est, comme dirait l'autre, un petit village de pêcheur qui a un peu grandi. Mais on continue souvent, quand il s'agit de bonnes adresses, à ne connaître que celles du centre-ville, et peut-être de notre quartier. Et si on explorait les quartiers de Lausanne et leurs gourmandises ?

Je commence par Chailly car la profusion de ses bonnes adresses m'a surpris, moi qui n'y mets jamais les pieds.

J'ai pour ambition de continuer avec les rues Avenue de France-Avenue d'Echallens, mon quartier, qui a incroyablement changé ces dernières années. J'aimerais aussi faire un topo sur Marterey, LA rue gourmande de Lausanne, mais on se rapproche déjà du centre. Et pourquoi pas un article sur les rues Simplon-Grancy, et pourquoi pas le quartier de Montchoisi, et pourquoi pas votre quartier ! Vous avez d'excellentes adresses gourmandes dans votre rue ? Je vous invite à les décrire ici : je vous prête mon blog le temps d'un article ! lol

Le quartier de Chailly débute autour du rond point qui fait la jonction entre l'Avenue de Béthusy et l'Avenue de Chailly, que les très locaux appellent en fait "Pont-de-Chailly", en terme de gourmandises, c'est là que tout se passe, et c'est très impressionnant.

"Je n'aime pas les gens."

A force de broder, je me suis retrouvée avec des tonnes de morceaux de tissus superbes, mais totalement inutiles. Depuis mi-2016 j'ai décidé de ne plus broder que pour des projets que j'allais "utiliser", c'est-à-dire des vêtements ou coussins customisés, pour moi ou mes proches.

Tous les conseils pour débuter le point de croix et la base de la méthode pour broder en points comptés sur des vêtements ou autres textiles sont dans cet article. Mais je profite du dernier cadeau que j'ai enfin pu offrir pour vous détailler les étapes de ce projet... et vous l'exhiber avec fierté. 

D'abord, choisir un motif, c'est ce qui déterminera tous les choix suivants.

J'aimais bien l'idée des couronnes de fleurs romantiques avec un message décalé au centre. J'avais acheté ce motif sur Etsy avec le message "I'm an adult". Pour changer le message (ou créer un message), plusieurs sites proposent des alphabets en ligne, par exemple Stitchpoint. Je commence par ça pour avoir une idée du type de font que je souhaite, puis je termine moi-même sur ma tablette pour former les lettres exactement comme je les souhaite. (Mais ça marche aussi très bien avec du papier quadrillé quand on a la base.) 

La soupe de tomate qui m'a réconciliée avec les soupes de tomate

Avant cette recette, je n'aimais pas les soupes de tomates, toutes celles que j'avais goûtées je les trouvais soit fades, soit ressemblant plus à sauce tomate aqueuse qu'à une soupe. Puis je suis tombée sur cette recette du NewYork Times. Depuis, je mange cette soupe de tomate au moins une fois par mois.

Elle est facile à réaliser avec des produits que j'ai toujours chez moi, elle peut se cuisiner toute l'année, elle se garde et se réchauffe très bien, elle est peu grasse, nourrissante, elle constitue un plat complet mais elle se marie aussi parfaitement avec un grilled cheese que l'on tremperait dedans et devient alors parfaitement décadente !

Neuchâtel ville du goût 2017 - programme

Chaque année la Fondation pour la promotion du goût, à l'origine de la Semaine du goût, élit une "Ville du Goût". Les villes qui souhaitent participer doivent proposer des dossiers avec des propositions d'événements de mise en valeur de leur patrimoine culinaire. En 2017, c'est Neuchâtel Ville du Goût.

Depuis que la ville a été nommée fin 2016, l'association "Neuchâtel a du goût" a été constituée et des acteurs de la gastronomie, des manifestations locales et des services de la ville se sont rassemblés pour créer un audacieux programme. Quand j'ai lu "Jardins zinzins, Festin Neuchâtelois, Voyage des Saveurs, Gloutons du lac ou Pruneaux qui prennent le bateau", j'ai tout de suite eu envie d'en savoir plus.

Ce seront une quarantaine d'événements durant l'année, un lien fort avec le NIFFF (Neuchâtel International Fantastic Film Festival) qui donne un fil rouge "fantastique" à l'ensemble du programme, une exposition permanente au Muséum d'histoire naturelle, des festins dans des trains (edit : complet, snif), des jardins de la ville transformés en potagers, des ateliers de cuisine, des soirées cinéma avec des films culinaires, etc. Le très riche programme est disponible sur leur site.

Le 7 mars sera révélé leur Parrain du goût, et le 12 mars commencera très sérieusement leur programme avec le Festin Neuchâtelois, qui aura lieu dans des restaurants de tous le canton.

Je sens que je vais passer du temps à Neuchâtel cette année !

Je me réjouis chaque année de ces villes du goût, car c'est le succès populaire de Lausanne Ville du Goût (en 2012), qui a permis la naissance de ce qui est aujourd'hui Lausanne à Table, et j'espère que plein d'autres villes auront des associations pérennes similaires ! Plus il y a d'événements qui mettent en valeur nos patrimoines culinaires et terroirs partout en Suisse, plus nos producteurs et artisans du goût seront valorisés, plus grand sera le plaisir de bien manger. La diversité d'événements, soutient la diversité dans l'assiette !

En parlant de Lausanne à Table, nous annonçons notre programme 2017 le 17 mars. A midi, notre site web sera en ligne... et nous prévoyons une surprise gourmande pour les Lausannois. Si vous voulez participer, tous les indices seront distillés petit à petit ici.

(Mon conseil juste entre nous : sortez du travail à 11h30. Il n'y aura qu'une cinquantaine de places, partout en ville, les premiers assis auront le privilège de la surprise offerte par nos partenaires.)

Visites du marché de Lausanne

Suite à mon article de l'été dernier, où je proposais une visite guidée virtuelle du marché, vous avez été plusieurs dizaines à me demander de vous faire visiter le marché en vrai. Certains c'étaient pour apprendre à choisir des légumes, d'autres pour oser enfin s'adresser aux commerçants. Certains m'ont même dit qu'en y passant, ils ont essayé, et puis qu'ils n'ont jamais osé acheter, car ils ne savaient pas comment commencer : faut-il se servir ou attendre ? où est la file d'attente ? comment savoir combien ça va nous coûter ? est-ce qu'ils ont des sacs ?

A force d'entendre toutes ces questions et ces demandes, je me suis dit que j'allais organiser une ou deux visites, pour tester et voir si ça a un intérêt, pour les visiteurs et pour moi. Et si je remarque que ça motive certains à faire le marché régulièrement, et que ça m'amuse, pourquoi ne pas en organiser régulièrement, avec un format encore à définir.

Parce que je l'adore ce marché. On a une chance inouïe d'avoir une telle profusion de producteurs et de produits locaux de qualité. C'est tellement gratifiant d'acheter de beaux produits directement au producteur, personne ne les connait mieux qu'eux. Et ça nous pousse vers toutes sortes d'autres réflexions (enfin moi) de consommation. Par exemple, depuis que je fais le marché régulièrement, j'aime de moins en moins les magasins, j'y vais quand j'ai vraiment besoin de quelque chose, mais j'ai perdu tout goût au shopping, et je ne m'en porte que mieux. Mais c'est une autre histoire, revenons à nos visites.

Avec un ami encore plus marché-geek que moi, nous allons donc vous proposer une première visite un samedi de février. 

Afin de pouvoir papoter ensemble et que ce soit le moins formel possible, pour cette première visite test, nous accepterons un maximum de 6 personnes et nous allons tenter de choisir des profils différents.

Comment s'inscrire ?

M'envoyer un mail avec dans l'objet : visite du marché 11 février ou visite du marché 18 février, selon votre disponibilité.  Dans le mail, je veux bien quelques mots sur pourquoi cette visite vous intéresse : plutôt pour découvrir nos producteurs préférés, plutôt pour apprendre à faire le marché, plutôt pour apprendre plus de choses sur les produits locaux et comment les choisir, etc.

Dès que nous aurons synchronisé nos agendas, avec mon acolyte geek du marché, nous enverrons le lieu de rendez-vous aux 6 premiers visiteurs.

FAQ

Date : samedi 11 février ou samedi 18 février

Prix : la visite sera gratuite

Matériel :

- un sac pour vos achats (panier, sac en toile, cabas roulant, c'est égal)

- de l'argent en cash, à vous de définir un budget (vous pourrez même ne rien acheter, mais ça va être dur, car nous sommes très enthousiastes...), mais au moins de quoi vous payer une boisson chaude avant et après la visite.

Déroulement :

• 9h30-10h : rendez-vous dans un café proche du marché au chaud pour faire connaissance
• 10h-11h : visite du marché avec plusieurs stands : maraichers et fromagers (pour commencer)
• 11h-11h30 : débrif des courses au chaud dans un autre café proche du marché

(L'horaire ne sera pas militaire et il est fort probable que ça déborde un peu.)

Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à les poser ci-dessous.

Si vous ne pouvez pas participer, ce n'est pas grave, on vous racontera comment ça s'est passé et, si ça devient des visites régulières, vous aurez d'autres occasions.