Savez-vous cuire du riz ?

... à la mode, à la mode, savez-vous cuire du riz, à la mode très fluffy ?

Franchement, le riz, c'est chiant. Je parle pas du risotto, mais du riz blanc, long grain, parfumé ou basmati, qu'on veut bien fluffy pour accompagner plein de trucs.

A moins d'avoir un cuiseur à riz (et si j'avais une plus grande cuisine j'en aurais un), c'est chiant. J'ai découvert récemment, dans un excellent article sur Serious Eats (comme d'hab) que la terreur de ne pas savoir cuire du riz correctement est apparemment très répandue dans le genre humain. Pourtant il existe une méthode infaillible, à suivre à la lettre, sans rinçage ou temps d'attente et votre riz sera garanti fluffy.

C'est quoi fluffy ?
Pour vous aider à comprendre, voici la photo en gros plan d'un grain de riz fluffy.

Si ça ne vous fait pas penser à du riz : c'est que vous ne savez pas cuire du riz.

Riz facile rapide et inratable

• Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Mettre un verre de riz long grain (pour 2 personnes) et un peu moins de 1 1/2 verres d'eau froide et du sel dans une casserole sur feu vif. 
• Dès que l'eau bout, mélanger, baisser le feu au minimum (ou éteindre la plaque si vous avez des plaques électrique), mettre un couvercle bien étanche et un minuteur sur 15 minutes. 
• Après 15 minutes, enlever du feu, ne pas soulever le couvercle, et laisser reposer au moins 5 à 10 minutes. 
• Avant de servir, mélanger délicatement avec une fourchette pour l'effet fluffy.

Perso j'ajoute un peu de beurre à la dernière étape, parce que j'adore ça sur le riz.

Votre riz sera léger, ce ne sera pas le meilleur riz du monde, mais il sera parfaitement cuit et très agréable. Pour le meilleur riz du monde, le riz iranien à mon avis, c'est beaucoup plus d'efforts ! Vous voulez tester ?

Riz à l'iranienne

• Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit translucide.
• Mettre le riz à tremper dans de l'eau froide légèrement salée pendant une nuit.
• Faire chauffer une grande quantité d'eau salée (comme pour des spaghetti).
• Plonger le riz dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes puis l'égoutter. Garder l'eau de cuisson.
• Prendre le couvercle qui correspond à la casserole et l'emballer dans un torchon de cuisine.
  

• Dans le même casserole mettre un belle quantité de beurre et baisser à feu moyen.
• Quand le beurre est fondu, ajouter le riz, sans le mélanger, il doit se tasser au fond de la casserole. 
• Ajouter un peu d'eau de cuisson (1/2 verre par verre de riz environ), couvrir immédiatement de votre couvercle spécialement emballé pour améliorer la vapeur, et baisser le feu au minimum.
• Laisser faire cette cuisson à la vapeur lente pendant au moins 30 minutes (certains vont jusqu'à 1h).
• Pour servir : retourner votre casserole sur un grand plat, le riz devrait descendre tout seul avec sa croûte dorée. Et un arôme inimitable de popcorn.

Ça prend du temps, il faut y penser la veille, mais le résultat est incomparable. La cuisine iranienne comporte des recettes incroyables de riz colorés ou farcis avec safran, pistaches, épine-vinettes... mais le riz tout simple se suffit à lui même, grâce à cette cuisson vapeur au dessus du beurre qui lui donne un arôme inimitable. (Si cette cuisine vous intéresse, j'avais publié trois autres recettes (dont une variante de riz) dans cet article.)

Au quotidien, quand je n'y ai pas pensé avant, j'utilise la méthode de cuisson rapide et inratable. Mais je continue à cuire mon riz à l'iranienne pour certaines occasions.

Alors, cette peur du riz, vous aussi ?