Croissants à l'ail des ours

Vous avez mis votre ail des ours en bocal*, et vous vous demandez quoi faire d'autre que des burgers, des omelettes, des salades, des tartines au fromage frais ? Pourquoi pas des croissants ?

Pour 8 croissants

• 1 pâte feuilletée ronde déjà abaissée
• 1/3 de bouquet d'ail des ours haché (ou une grosse cuillère à soupe bombée de votre bocal)
• 3 cuillères à soupe de fromage en petits morceaux (brie, chèvre frais, feta, mozzarella, reblochon, vacherin fribourgeois ou mont d'or, selon vos goûts, vous pouvez même mélanger plusieurs fromages et terminer ainsi vos restes, seule contrainte : il faut que ce soit un ou des fromages crémeux, vous pouvez aussi ajouter un peu de parmesan, pecorino ou même gruyère râpé)
• 1 oeuf
• poivre
• 1 cuillère à café de sucre

Ici, il y a trop de farce pour faire des croissants bien jolis bien serrés. Ce qui a donc fini en feuilletés très moyennement élégants. Pour une vraie forme de croissant, pas plus d'une cuillère à café bombée de farce.

1. Allumer le four sur chaleur tournante à 180 degrés.
2. Mélanger dans un bol l'ail des ours et le ou les fromages en morceaux, jusqu'à en faire une pâte, poivrer.
3. Casser un oeuf, garder le jaune et ajouter le blanc au mélange fromage-ail des ours.
4. Couper la pâte en 8 parts égales.
5. Déposer sur chaque morceau de pâte, près de la base du triangle, 1/8 du mélange fromage-ail des ours
6. Rouler depuis la base du triangle jusqu'à la pointe du haut, bien replier les côté du croissant ainsi formé.
7. Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à café de sucre**. Utiliser ce mélange pour dorer les croissants.
8. Mettre au four pour environ 20 minutes, à surveiller très régulièrement (la pâte cuit vite et le mélange de fromage peut brûler s'il sort des croissants), dès que les croissants sont dorés, c'est cuit.

On peut en faire une entrée ou un plat en les servant avec une salade, ou des croissants apéritif.

*Rappel, pour faire un bocal d'ail des ours :

La veille, émincer le bouquet d'ail des ours, le mettre dans un bocal en tassant bien et on recouvre d'huile d'olive. Attention aux bulles d'air qui peuvent oxyder l'ail, quand vous avez fermé votre bocal, frappez sa base délicatement contre votre plan de travail, des bulles vont remonter, ajoutez de l'huile et recommencez jusqu'à ce qu'il soit bien à l'abri de l'air, il pourra ainsi se conserver plusieurs semaines au frigo. 

** Astuce que m'a confiée une pâtissière, avec le sucre, la dorure est beaucoup plus, euh, dorée. L'eau sert à rendre plus liquide, en mélangeant bien, vous verrez tout de suite la différence.



Cette recette est intégrée dans ma série Deuxième Service car elle est parfaite pour récupérer les restes de fromages et pour utiliser des restes d'ail des ours.

Deuxième Service, tous les épisodes :

• Comment cuisiner les fanes de légumes
• Restes d'été : barbecue, picnic, chips, salades, röstis, etc.
• Salade panzanella : pour restes de pain et de croûtes de pizza
• Tarte au papet vaudois ou à la brandade de morue : où on fait des restes exprès !
• Tarte au brunch : restes de fromage et charcuterie
• 1001 hachis parmentier : restes de plats cuisinés en sauce ou restes de purée
• Quesadillas : restes de fromages, pickles, viandes
• Croissants à l'ail des ours : restes de fromages
• Cromesquis, gnocchis, soupes et raviolis par Semioculinaire : pour utiliser les restes
• Soupe aux épluchures d'asperges : une botte, deux repas !
• Gâteau mandarine-noisettes : pour récupérer les agrumes qui ont traîné
• Le gâteau au yoghourt : pour récupérer les vieux yoghourts ou vieux fruits
• Jolie tarte aux fruits moches : pour utiliser les fruits abîmés
• Panure maison : pour récupérer le pain sec
• Le bouillon cube maison :  pour récupérer les os, parures de légumes et croûtes de parmesan
• La soirée Deuxième Service
• Deuxième Service à quatre mains : la deuxième saison

Si vous avez développé des recettes intéressantes pour cuisinier les restes ou récupérer des ingrédients, et que vous souhaitez les partager dans cette rubrique, n'hésitez pas à me contacter. Je publierai volontiers vos recettes dans des articles ! Le but est que ce soit utile pour tous, et que l'on re-découvre des manières faciles, ludiques et gourmandes d'utiliser toute la nourriture de nos cuisines, et de ne plus rien jeter de consommable.